Пивоварни в Башкирии готовятся к жизни в новых условиях – есть вероятность, что совсем скоро хмель и солод из Европы и США не будут поставляться в Россию из-за санкций. А именно на этом сырье изготавливается львиная доля крафта. Пока же пивоварни продолжают работу на сделанных запасах.
Ряд уфимских пивоварен – завод «Крафт», компания «Немец Сварил», Biergarten, BeerBerry, Barinoff Craft Brewery, «БрауХаус», – уже зарекомендовали себя на локальном рынке. У каждого крафта есть своя аудитория и поток заказов – в том числе от крупных заведений. Теперь участники рынка говорят, что для некоторых российских пивоварен нынешние сложности станут непреодолимым препятствием и они будут вынуждены остановить производство. Другие же подготовились к предстоящим сложностям и рассчитывают остаться на плаву, сохранив марку, но повысив цены.
Надежда на запасы
Как стало известно «Октагон.Урал», некоторые дистрибьюторы заранее предупредили покупателей о грядущей приостановке поставок продукции и росте цен. Поэтому пивоварни успели закупиться впрок. Генеральный директор уфимского пивоваренного завода «Крафт» Евгений Шаханов рассказал, что тех объёмов сырья, которые есть сейчас, хватит, чтобы обеспечивать региональных покупателей на протяжении примерно трёх-четырёх месяцев.
– Мы были готовы к повышению и постарались обезопасить себя на ближайшее время, чтобы поддерживать прежнее качество. Пока притихли и ждём, что будет дальше. Для нашего завода на данном этапе прекращение поставок на три-четыре месяца не страшно, – говорит собеседник.
Завод «Крафт» производит восемь сортов напитка. Поставки сырья напрямую были налажены из Бельгии, Австрии, также закупки организованы через дистрибьюторов, которые поставляли импортные хмель и солод в Россию.
– Наши российские поставщики уже сообщили, что ведут переговоры с Турцией, ОАЭ. Возможно, поставки возобновятся оттуда. Но стоимость сырья на данном этапе пока непонятна, – рассказывает Евгений Шаханов.
«Сейчас мы уже получили увеличенную в два раза цену к той, по которой закупали сырьё ранее. Цена растёт также из-за логистики».
Евгений Шаханов
генеральный директор уфимского пивоваренного завода «Крафт»
Директор ресторана BeerBerry Татьяна Колодяжная сообщила, что частная пивоварня при заведении также запаслась солодом.
– Пока в нашей работе ничего меняться не будет. Запасов сырья хватит на пару месяцев, а дальше, как говорится, будем смотреть. Надеемся, что с поставками солода проблем не будет, – говорит она. – У нас немецкая пивоварня, немецкая технология, сырьё, соответственно, тоже немецкое, – продолжает Татьяна Колодяжная. – Если будут перебои с поставками, будем искать альтернативу, переговоры уже ведутся.
Пивовары надеются на то, что через несколько месяцев станет окончательно ясно, в каком направлении будет развиваться бизнес. Можно ли к пиву, которое они производят, добавлять приставку «европейское» или же вслед за сменой стран-поставщиков придётся менять и название сортов.
Пивоварня Barinoff Craft Brewery закупала сырьё в Финляндии, Голландии, Бельгии через дистрибьюторов. Цены на него выросли минимум на 20 процентов, отмечает представитель пивоварни Антон Колесов.
«Пока варим на том же солоде и хмеле, но их цена растёт, так как у поставщиков всё зависит от курса валюты и санкций. Поэтому цены будут увеличиваться и на нашу продукцию – и оптовые, и розничные. Будем надеяться, что ситуация стабилизируется».
представитель пивоварни Barinoff Craft Brewery
Не исключено, что пивоварам придётся частично или полностью перейти на отечественное сырьё, которое сейчас занимает около 15–20 процентов рынка. Работающие в премиум-сегменте производители предпочитают закупать всё за рубежом, поскольку качество российского хмеля и солода оставляет желать лучшего и для для дорогого крафтового продукта такое сырьё не подходит.
Цены для ценителей
Любителям авторского пива надо быть готовыми покупать напиток по более высокой цене. Цены уже растут, но умеренно, так как первоочередная задача пивоваров – сохранить лояльность потребителей. Тем более что в Башкирии, по словам производителей, не так развита культура пития, поэтому крафтовое направление не востребовано в массовой продаже. Покупатель не понимает, зачем платить больше, когда в сетевых магазинах можно купить пиво по более низкой цене, говорит Евгений Шаханов, и не важно, что речь идёт об импортном сырье, о разработках, которые компании регистрируют.
– Свои цены мы поднимаем, от этого никуда не уйти. Но не настолько, чтобы сделать их заоблачными. Сейчас рост составляет примерно 10–20 процентов в зависимости от сорта. Пока, думаю, люди не разобрались, насколько всё будет сложно, поэтому по инерции готовы тратить деньги на покупки, – говорит он.
Планы в тумане
Поставки оборудования для уфимских пивоваров также оказались под угрозой. В частности, на заводе «Крафт» планировалась модернизация линии розлива с импортной спецификацией, а также предстоял запуск новых сортов.
– Мы заказали линии розлива за рубежом. И есть большой риск, что мы их не получим, – рассказывает Евгений Шаханов.
В Barinoff Craft Brewery говорят, что желание открыть новое производство есть, только пока непонятно, возможно ли будет в ближайшее время осуществить планы. Поскольку отрасли зависят друг от друга, цены растут везде и пойти на расширение бизнеса пока не представляется возможным.
Пивоварни в Башкирии продолжают работу на сделанных запасах хмеля и солода.Фото: Александр Рюмин/ТАСС
Однако в этой ситуации для локальных пивоварен могут быть и плюсы. Производителям крафта легче перестроиться на других поставщиков, чем крупным заводам, которые тоже работают на импортном сырье. На этом фоне может вырасти и число партнёров среди оптовых покупателей – те, кто покупал готовое пиво за границей, ищут других производителей.
– Некоторые заведения переходят на нашу продукцию. На завод поступают запросы сварить отдельные сорта для того или иного заведения, поскольку мы являемся локальным производителем импортного продукта и варим такое пиво, чтобы люди могли себе позвонить попробовать хороший продукт по нормальной цене, – говорит директор завода «Крафт».
– Единственным плюсом может стать то, что сейчас пойдёт импортозамещение. Покупатели, которые заказывали импортные сорта пива, сейчас могут перейти на локальных производителей , которые работают в России. Нам уже поступают звонки из соседних регионов с желанием сотрудничать, – говорит представитель Barinoff Craft Brewery.
На помощь государства пивовары особо не рассчитывают. Пока и конкретные планы властей по поддержке такого рода отрасли, как пивоварение, не озвучены.
– Если государство предложило сейчас субсидии для всех видов производства, было бы отлично, – добавляет Антон Колесов. – Хотелось бы, чтобы они были более доступны с лояльными условиями и без лишней бюрократии.
Изменения на рынке пивоварения Башкирии можно будет увидеть ближе к концу весны – началу лета, говорят пивовары. К этому сроку закончатся запасы импортного сырья, одновременно настанет сезон пенного напитка.
22 марта 2022